Ce gâteau fait partie de ceux dont je raffole mais il m'avait l'air compliqué à cuisiner. Un jour je me suis lancée, et ce fut un succès ! Pourquoi pas vous ?
Personnes : 6 à 8 Préparation : 45 minutes Cuisson : 15 minutes Réfrigération : 3 heures Difficulté : facile
Ingrédients :
Pour le biscuit :
90 g de blancs d'œufs
50 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amandes
20 g de farine
60 g de sucre glace
Pour le croustillant praliné :
120 g de crêpes dentelles (ou gavottes)
200 g de pralinoise
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat pâtissier noir à 45 % de cacao minimum
25 cl de crème liquide
cacao en poudre (pour le décor)
Préparation :
1. Mettre un saladier et un fouet au congélateur (pour monter la chantilly).
2. Préparer le biscuit : monter les blancs en neige puis ajouter le sucre.
3. Mélanger dans un second saladier la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.
4. Incorporer délicatement les blancs montés à l'aide d'une spatule.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Verser la pâte sur une plaque de four de forme ronde recouverte de papier sulfurisé.
7. Lisser à l'aide d'une spatule et cuire 15 minutes à 180°C, position "traditionnelle".
8. Préparer le croustillant praliné : réduire les crêpes dentelles en miettes.
9. Couper la pralinoise en morceaux pour la faire fondre au bain-marie.
10. Verser la pralinoise fondue sur les miettes ; mélanger le tout.
11. Déposer le biscuit à l'amande sur le plat de service et le cercle du moule autour.
12. Etaler la couche de croustillant praliné sur le biscuit ; lisser à l'aide d'une spatule.
13. Réserver le gâteau au réfrigérateur.
14. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie.
15. Verser le chocolat fondu dans un saladier pour qu'il refroidisse.
16. Monter la crème en chantilly à l'aide du saladier et du fouet placés au congélateur.
17. Incorporer la chantilly au chocolat fondu, en deux fois. 18. Mélanger délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. 19. Verser la mousse sur le croustillant praliné ; lisser le gâteau. 20. Laisser reposer le Trianon pendant 3 heures minimum au réfrigérateur.
21. Saupoudrer de cacao en poudre et de miettes de gavottes au moment de servir.
Remarque : on peut vite devenir accro à ce gâteau...
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