Cette recette est assez longue et compliquée à faire, mais si vous suivez toutes les étapes, ça devient un réel jeu d'enfant ! La seule question qu'on peut se poser est la suivante : "Qui aura la fève ??"
Personnes : 6 Préparation : 1 heure Réfrigération : 2 heures et 20 minutes Cuisson : 30 minutes Difficulté : difficile
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
5 g de sel
152 g d'eau
185 g de beurre dur à température ambiante
Pour la crème frangipane :
90 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
120 g de poudre d'amandes
1 c.à.s de rhum (facultatif)
1 fève
1 jaune d'œuf (pour dorer la galette)
Préparation :
1. Préparer la pâte feuilletée : mettre la farine sur un plan de travail et creuser un puit.
2. Verser le sel et l'eau ; malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
3. Former une boule ; l'inciser au couteau en formant une croix profonde de 3 cm.
4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Poser le beurre entre 2 papiers sulfurisés.
6. Taper le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et lui donner la forme d'un carré.
7. Veiller à ce que le carré soit d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
8. Poser ensuite la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
9. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule.
10. Etaler les pointes en respectant la forme de croix ; laisser le centre plus épais.
11. Placer le beurre au centre ; rabattre les 4 pointes de la pâte sur le beurre.
12. Etaler la pâte dans le sens de la longueur très délicatement. 13. Allonger le pâton en un rectangle 3 fois plus long que large ; fariner régulièrement.
14. Replier la pâte en 3 ; tourner le pâton d'un quart de tour vers la droite.
15. Etaler de nouveau délicatement la pâte dans le sens de la longueur.
16. Replier la pâte de nouveau en 3 ; tourner le pâton d'un quart de tour vers la droite.
17. Marquer la pâte de 2 doigts en haut à droite pour se souvenir qu'on a fait 2 tours.
18. Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.
19. Reprendre l'étape 12 ; marquer la pâte de 4 doigts en haut à droite. 20. Emballer le pâton d'un film alimentaire et le placer au frais pendant 30 minutes.
21. Reprendre de nouveau à l'étape 12 ; marquer la pâte de 6 doigts en haut à droite.
22. Emballer le pâton d'un film alimentaire et le placer au frais pendant 30 minutes.
23. Préparer la crème frangipane : mélanger à la cuillère le beurre avec les sucres.
24. Ajouter l'œuf en fouettant énergiquement.
25. Incorporer petit à petit la poudre d'amandes et le rhum.
26. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson ; étaler une première pâte feuilletée.
27. Garnir de crème frangipane, en laissant 1 cm de vide sur les bords de la galette.
28. Ajouter la fève avant d'humidifier au pinceau le tour de la pâte feuilletée.
29. Recouvrir avec une deuxième pâte feuilletée ; souder la galette du bout des doigts.
30. Mettre la plaque pendant 20 minutes au réfrigérateur.
31. Préchauffer le four à 220°C.
32. Sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner du jaune d'œuf. 33. Percer un tou petit trou au centre ; former des croisillons avec la pointe du couteau.
34. Faire cuire la galette pendant 10 minutes à 220°C en position "traditionnelle".
35. Baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 15 minutes en positon "traditionnelle".
Remarque : celui sui tombe sur la fève est le prochain à cuisiner la galette des rois à la frangipane.
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